ARROZ CON POLLO A LA ESPAÑOLA
SEGUIREMOS CON NUESTRAS RECETAS PARA DIABETICOS.
EN ESTA OCACION VAMOS A PREPARAR UN RICO ARROZ CON POLLO A LA ESPAÑOLA.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
de oliva, 2 cebollas medianas
cortadas, 6 dientes de ajo
picados, 2 tallos de apio
cortados, 2 pimentones verdes
o rojos cortados en
tiras, 1 taza de champiñones
picados, 2 tazas de arroz sin cocer, 3 libras de pechuga de
pollo deshuesada y
sin piel cortadas en
trozos pequeños, 1½ cucharadita de sal ,2 tazas de consomé de
pollo bajo en grasa, curry para dar color ,3 tomates medianos
picados, 1 taza de arvejas
congeladas
1 taza de maíz
congelado, 1 taza de habichuelas
verdes
Aceitunas o
alcaparras para
adornar (opcional)
Manera de hacer:
•
Caliente el aceite de oliva a fuego
medio en una olla antiadherente.
Añada la cebolla, el ajo, el apio,
los pimentones rojos o verdes
y los champiñones. Cocine
a fuego medio, revolviendo
constantemente por 3 minutos o
hasta que se ablanden.
• Añada el arroz y sofría
por 2 a 3 minutos, revolviendo
constantemente hasta mezclar
todos los ingredientes.
• Añada el pollo, la sal, el caldo de
pollo, el agua, el curry y los tomates. Deje hervir.
• Reduzca el fuego a medio
bajo, tape la olla y deje reposar
el guiso hasta que el agua se
evapore y el arroz se cocine, unos
20 minutos.
• Mezcle las arvejas, el maíz y las
habichuelas, y cocine de 8 a 10
minutos. Cuando esté caliente
todo, el guiso estará listo para
servir. Adorne con aceitunas o
alcaparras, si lo desea.
y buen provecho¡
Esta es una buena forma de
incluir verduras en su plan
de comidas. Sírvalo con una
ensalada mixta y pan de trigo
integra
